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改革开放之前,一些对白酒酿造工艺产生很大影响的技术改进,湖北高仿五粮液批发多诞生于偶然的机缘。比如,如今在浓香型白酒企业中应用甚广的“双轮底”发酵、勾调工艺等。

所谓“双轮底”发酵,就是将窖池上部和中部的糟醅取出蒸酒,而把底部浸泡的糟醅多发酵一次再取出来蒸酒。如此一来,湖北高仿五粮液批发跟上部和中部的糟醅相比,底部糟醅的发酵时间延长了一倍,微生物作用更充分,生化反应更彻底。酿出的酒中,各种主体香味成分更为丰富、饱满、厚实,有更加浓郁的窖香。

五粮液酿酒工人发现“双轮底”发酵工艺的奥秘,是缘于一次意外。1966年初,因一口窖池意外垮塌,窖池底部的糟醅没能及时取出,错过了蒸酒。待到下一轮操作,工人们方才把这部分糟醅取出蒸酒。通过严格完善的生产全过程追踪记录,五粮液的技师查明了这一轮产出的酒品质更高,酒味更全。湖北高仿五粮液批发工人们开始有意识地在其他窖池中试用这种方法,通过反复的试验和摸索,终于在1967年年初成功,把这次意外固化成了特殊的酿造工艺。随后,“双轮底”发酵相继在五粮液酒厂和全国其他白酒企业中推广,并沿用至今,是生产调味酒的重要工艺环节。

 

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